Blöt deg blir bra bröd

Jag har hittat ett fint sätt att baka. Inspirationen kommer från Chad Robertson, grundare av Tartine Bakery i San Fransisco. Tre ingredienser – mjöl, vatten och salt. Det blir en väldigt blöt deg som en får vika under tre timmar och sedan låta ligga och kalljäsa i 12-20 timmar. Sedan rundriver jag det (se filmen) och lägger det i en gryta och bakar av det i 50-60 minuter.

Den här degen alltså.  Nästan som ett magiskt väsen. Den är så luftig, men samtidigt lös. Det kräver sitt handlag för att få till den. Men resultatet är det godaste bröd jag någonsin ätit. Saftigt, luftigt men med en rejäl, men ändå tunn, skorpa. Jag älskar att hantera den här degen. Känna hur den utvecklas.

Nån gång måste jag baka och sälja det här brödet. Det har ju gått bra för Chad.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *